閥門控制水流速度的原理是通過調節管道截面積的大小來改變水流通道的寬度，從而影響水流的速度和流量。具體來說，當閥門打開時，管道截面積變大，水流的通道寬度增大，水流速度和流量也隨之增加。而當閥門關閉時，管道截面積變小，水流的通道寬度減小，水流速度和流量也隨之減小。

閥門的作用可以通過泊松方程來描述。泊松方程是一種描述流體運動的數學方程，它將流體的速度和壓力聯系在一起。當閥門打開時，管道內的壓力將會下降，而管道截面積的變化會導致速度的變化，使得泊松方程中的各個參數發生變化，從而影響水流的速度和流量。因此，閥門控制水流速度的原理是通過調節管道截面積來改變水流的通道寬度，進而影響水流的速度和流量。